撹拌する時に絶対に強くかきまぜない事です。また回数は出来るだけ少なくするのが、コツです。かき混ぜるのではなく切るようにします、このようにする事で、ふんわりとした仕上がりになります。
　その訳は強く撹拌し回数を多く撹拌すると卵の結晶が、丸くなってしまい密度がつまり、ドテッとした仕上がりになるからです。逆に切るように静かに撹拌する事により、結晶が星形になり、結晶どうしが、距離を保ち、ふんわりとした玉子焼きが出来るという訳です。